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绿茶的各种品茶方法介绍

不同茶类的饮用方法是可相互通用的。但是当人们在品饮时,对各种茶的追求是不一样的,如对普洱茶、武夷岩茶讲究酽和香,绿茶讲究清香,乌龙茶讲究浓郁甘香,红茶讲究浓鲜。总的来说,对各种茶的固有特色要得到充分发挥,就要对不同茶类选用不同的饮用方法。

绿茶的香气具幽雅的天然清香,滋味敏锐而刺激,饮后有股新清之感。汤色碧绿清澈,令人有种舒适的快感。由于是不发酵茶,茶的成分如单宁酸、茶素等不多,故略有苦涩味,茶叶又较嫩,因此一般采取“微量低温淡冲法”冲泡。其泡法:置茶量每人份约二克对一百五十CC水;冲泡水温以沸水降温至摄氏七十至八十度;浸置约二至四分钟,可冲二至三次。绿茶、白茶、花茶可选用瓷质盖杯,也可用玻璃杯,特别是高档茶叶泡在玻璃杯中可欣赏茶汤颜色和嫩茶的形状。

玻璃杯泡饮法

玻璃杯泡饮法,适合品饮细嫩的名贵绿茶,便于欣赏名茶的外形、内质。泡饮前,先欣赏干茶的色香味形。

泡茶具体操作,可视茶条的松紧,采用两种冲泡法:

1、冲泡外形紧结重实的名茶,如龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊等,可用“上投法”,即洗净茶杯后,先将摄氏八十度开水冲入杯中,然后取茶投入,不需加盖,茶叶便会自动徐徐下沉,但有先有后降至杯底。茶吸收水分,展开叶片,现出芽叶本色,芽似枪剑,叶如旗,汤面水气夹青茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡;然后观察茶汤颜色和嫩茶特色,以上过程称湿看欣赏。待茶汤凉至适口、品啜领略名茶风韵,此谓一开茶。饮至杯中三分之一水量时再续加开水,谓二开水,茶汤仍浓甘。饮至三开,茶味淡薄。

2、泡饮松展名茶,可用“中投法”,即在赏茶后,取茶入杯,冲入摄氏八十二度开水至杯容量三分之一时,稍停二分钟再冲水至满,然后湿看欣赏和品饮。泡饮细嫩名茶用白瓷杯亦可,但不能湿看欣赏,是一不足。

瓷杯泡饮法

适于泡饮中高档绿茶,重在适口、品味或解渴。先欣赏茶叶外形后,入杯冲泡(可取“中投法”或“下投法),用摄氏九十五至一百度初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉坏底,待三至五分钟后开盖,嗅茶香、品茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶。茶叶与水的比例,因人口味而定,一般以二百CC水泡三克茶为适中,喜浓饮略多加茶,喜淡饮者少加茶。

茶壶泡饮法

一般不宜泡饮细嫩名茶,因水多不易降温,会闷熟茶叶,使茶叶失去清鲜香味。适于冲泡中低档绿茶,这类茶叶中多纤维素,耐冲泡,茶味也浓。泡茶时,先洗净壶具,取茶入壶。用摄氏九十度初开沸水冲泡三至五分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时,用壶泡法较好,因不在茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心。

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