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紫砂壶是冲泡乌龙茶的最佳搭配

首先要选用高、中档的铁观音乌龙茶,如福建武夷的水仙、奇种、黄金桂;福建安溪的铁观音;广东的凤凰单丛;台湾的冻顶乌龙、包种等。其中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是铁观音乌龙茶中的极品。

泡茶的水最好取用山泉、清溪,水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。

茶具配套,小巧精致,称 为“四宝”,即玉书碨(开水壶)、潮汕烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茶杯)。茶壶容水100克 ,多用宜兴紫砂,这种壶年代越久越好,不断使用,土气尽消,泡出的茶汤能保持原味。茶杯多用景德镇产品,容水不过15毫升。

泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯,既保持清洁又有了相当的热度。放茶时,茶量约占壶容量的1/2~1/3,先放碎末填壶底,再盖粗条,中、小叶排在上面,这样做是为了避免碎末塞进壶内口,阻碍茶汤顺利斟出。

提沸水冲茶讲究 高冲,即从茶壶上方26厘米 左右的高度将沸水缓缓冲入,使壶内茶叶(珍田阁茶厂)打滚,直至水漫至壶沿,稍停片刻,再把茶水倒掉,这称之为“茶洗”,为的是冲去茶叶(珍田阁茶厂)表面尘污,“茶洗”后再用沸水冲泡第二次,用壶盖刮去面上的浮沫,然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身,为的是加温,把茶的精美真味泡出来。

斟茶时,讲究低斟 ,即壶嘴紧挨着茶杯斟茶,既保持了茶温,又避免茶汤冒泡沫。

目前,最具代表性的铁观音乌龙茶冲泡方法有三种:一是以福建为代表;二是以广东潮汕为代表;三是以台湾为代表。

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