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地域文化的差异尽显紫砂价值

现如今喝茶,好个茶道,意在慢品,考究的是泡茶的技艺和品尝的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体,因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。紫砂透气好、吸附力强,既蕴香又不夺香,散发着独特的魅力。人曰:绝等的紫砂配绝等的茶叶泡出的必然是上等的人间绝品,非也非也。地域文化的追求不同茶道的意味也异样,茶与壶得相辅相成,配合默契才能使得品尝者津津有味,而绝非是一味地追求上等,愚昧且不谈,此类人亦是随波逐流,而无法真正获知茶道的意境。

说到紫砂壶不得不谈下茶叶,在某种程度上茶叶的选择不同紫砂壶的类别也不同,两者相辅相成。许多的省份都出产茶叶,但主要集中在南部各省,大致可分为为华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。在不同地区,生长着不同类型和不同品种的茶树,从而决定着茶叶的质量及其适制性和适应性,形成了颇为丰富的茶类结构。

江北茶区地形较复杂,南起长江,北至秦岭、淮河,西起大巴山,东至山东半岛,包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种;江南茶区大多是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域;西南茶区在米仓山、大巴山以南,红水河、南盘江、盈江以北,神农架、巫山、方斗山、武陵山以西,大渡河以东的地区,包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。该区适制红翠茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等;华南茶区位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南,包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南,适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。

正巧前段时间我受邀参加了“海峡第二届茶博会”展览,领略了武夷山的大红袍,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,再试其香,徐徐咀嚼而体贴之。经无数次的冲泡,依然留有余香。展览区内亦有茶道表演,随口体验了下,那茶汤的香气自口入,从咽喉经鼻孔呼出,真可谓是“余味饶喉”。

不同的地域差异,喝茶有不同的习惯,就拿茶叶来说,各地嗜好不同,对茶业品种的选择也不一样。北京人爱喝花茶,好大且花哨的紫砂壶;上海人则喜好绿茶,好容量适中且表面光滑的紫砂壶;中国东南部的福建人却爱喝红茶,好容量小而精细的小品紫砂。有些地方,喝茶时还喜欢往茶里放些佐料,如湖南一些地方常用姜盐茶待客,不仅有茶叶,而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻,喝茶时边摇边喝,最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中,慢慢地嚼出香味,所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”,而这时候用紫砂壶就不那么恰当了。

说到紫砂不得不再转道茶道,而说到茶道又不得不提下泡茶的效果和匹配问题,很多茶人都做过研究,运用定量分析的方法,日本和台湾的茶人已经做了充分的研究,台湾有些茶人甚至从什么器型、多大容量适合什么样的茶叶,怎么置茶,如何冲水的问题都做了量化的表格,到最后只好自己建窑捏壶来满足研究的需要,可见对于茶道的讲究是如此的细密。对追求茶中乐趣的人来说,器具的选择,决定了是在“喝”茶还是在“品”茶,决定了对“品茶”这一文化符号性重、仪式感强烈的活动的理解程度。

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