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用紫砂壶冲泡一壶好的绿茶

茶叶的分类:基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶、白茶类和黑茶类六大茶类。

绿茶属于不发酵茶,主要花色有:西湖龙井茶,碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾,六安瓜片,太平猴魁,顾渚紫笋茶,信阳毛尖茶,竹叶青,恩施玉露,普陀佛茶。

绿茶汤色青嫩,不耐闷,所以要选择符合下列要求的紫砂壶:泥料:紫泥类,绿泥类,红泥类等所有泥料都可以。

壶型:口盖大,身桶宜矮不宜高。

容量:250cc及以上.

许多人泡龙井等绿茶习惯用玻璃杯,其实,除了便于欣赏叶底,这是最坏的选择。道理很简单—“玻璃杯个儿高口小,材质不透气,又不可能一口喝干,浸泡时间无法控制,过度的高温浸泡极容易产生‘熟汤气’,破坏茶汤的韵味。比玻璃杯稍好一点的是盖碗,虽然透气性也差,但杯口大而敞开,降温快一些,如果水温合适,就不容易有‘熟汤气’;杯盖还可以用来拂开水面的茶叶,滗出茶汤,便于饮用。”戴爱群说,“紫砂壶才是最好的选择,如果选用大口扁腹的壶型,就更加完美。”

茶叶:此次冲泡所用绿茶为今年雨前西湖龙井。

茶壶:大红泥壶,壶容量大约在250毫升。

水温:80度

投茶量:4克

冲泡方法:下投法

冲泡时间:首次大约15秒,第二泡大约10秒,第三泡大约10秒,第四泡约15秒,第五泡大约50秒。

测试结果:

口感和香气相比玻璃杯略好,拿起紫砂壶轻闻一下,茶香沁人心脾,特别是口感,醇厚感更强一点。这点我猜想是因为紫砂壶的保温性要好于玻璃杯,这就如同慢火炖肉,口感要比急火好,呵呵。

总结:

绿茶可以用紫砂壶冲泡出好的口感,只要掌握好水温和出汤时间,同时了解茶性,不仅可以多冲泡一次,比较省茶,而且第二泡至第四泡之间口感过渡不是十分明显,第一泡相当于“醒茶”了,所以滋味略淡些。第五泡开始,可以延长出汤时间,甚至可以重泡一下。有时第六泡滋味犹存,当然视茶而定,不能一概而论。

注意:

器形:应选用广口,扁敦形。如扁墩,腹鼓、井栏、矮井栏、汉瓦等器形。

泥料:粗砂粒比较适合,朱泥砂质细腻,收缩比高,个人感觉不适合用来冲泡绿茶。

水温:比正常玻璃杯冲泡要低3-5度,视茶叶鲜嫩程度而定。

出汤时间:首次,可以较长,因为第一泡,滋味比较难出。但是,第二泡要注意时间,因为紫砂壶保温性高于玻璃杯,出汤太慢,容易变苦。

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